Pourquoi une liste officielle ?
Une allergie alimentaire est une réaction anormale du système immunitaire contre un aliment normalement inoffensif. Selon l'Assurance Maladie, elle toucherait environ 6 % des enfants et plus de 3 % des adultes, des chiffres encore mal évalués. Ce n'est pas la même chose qu'une intolérance, comme l'intolérance au lactose, qui donne surtout des troubles digestifs.
Pour protéger les personnes concernées, le règlement européen n° 1169/2011, dit règlement INCO, fixe dans son annexe II une liste de 14 substances qui doivent toujours être signalées au consommateur. Cet article donne des repères généraux : si tu penses être allergique, le diagnostic et le régime d'éviction se font avec ton médecin ou un allergologue.
La liste des 14 allergènes
- Céréales contenant du gluten : blé (dont l'épeautre et le khorasan), seigle, orge, avoine et leurs hybrides.
- Crustacés : crevettes, crabes, langoustines, homards…
- Œufs.
- Poissons.
- Arachides (cacahuètes).
- Soja.
- Lait, y compris le lactose.
- Fruits à coque : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches et noix de macadamia.
- Céleri.
- Moutarde.
- Graines de sésame.
- Anhydride sulfureux et sulfites, au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2).
- Lupin.
- Mollusques : moules, huîtres, calamars, escargots…
Le texte prévoit quelques exceptions pour des dérivés très transformés. Les sirops de glucose et les maltodextrines à base de blé, les sirops de glucose à base d'orge, l'huile et la graisse de soja entièrement raffinées ou le lactitol (issu du lait) n'ont pas à être signalés comme allergènes. Même chose pour la gélatine de poisson utilisée comme support de vitamines ou pour clarifier la bière et le vin.
Comment les repérer sur l'étiquette
Sur un produit préemballé, l'allergène doit apparaître dans la liste des ingrédients et être mis en évidence : en gras, en italique ou souligné, explique la DGCCRF. Son nom doit être clair. La DGCCRF donne l'exemple d'un émulsifiant : « lécithine de soja » est conforme, alors que « lécithine » ou « E322 » tout court ne le sont pas.
Si le produit n'a pas de liste d'ingrédients, l'étiquette doit porter la mention « Contient » suivie du nom de l'allergène. Seule exception : quand le nom du produit désigne déjà clairement l'allergène.
Pour les produits vendus sans emballage (boulangerie, traiteur, fromager, restaurant), l'information sur les allergènes est aussi obligatoire. En France, elle doit être donnée par écrit, à proximité du produit. N'hésite pas à la demander et à signaler ton allergie au personnel.
Où ils se cachent
Certains allergènes sont évidents, d'autres beaucoup moins. Quelques exemples de produits où on ne pense pas forcément à les chercher :
- Gluten : charcuterie, sucre glace, poivres moulus, mélanges d'épices, poudre d'ail, sauces soja et tamari, bière (exemples cités par l'Assurance Maladie).
- Lait : purées, gratins, viennoiseries, certaines charcuteries et sauces.
- Œufs : pâtes fraîches, mayonnaise, dorure des viennoiseries, certaines panures.
- Soja : lécithine dans le chocolat et les biscuits, sauces asiatiques, produits végétariens.
- Moutarde : vinaigrettes, mayonnaises, sauces pour sandwichs.
- Céleri : soupes, bouillons, sel de céleri, plats préparés.
- Sésame : pains à burger, houmous (crème de sésame), mélanges de graines.
- Fruits à coque et arachide : praliné, nougat, pâte d'amandes, pâte à tartiner, certains pestos, plats asiatiques.
- Poissons, crustacés et mollusques : surimi, sauce nuoc-mâm, sauce d'huître, soupes de poisson, paella.
- Sulfites : vin, fruits secs comme les abricots, vinaigre de vin.
- Lupin : certaines farines, pains et pâtisseries.
Ces exemples donnent des pistes, pas une garantie : seule l'étiquette du produit que tu as en main fait foi.
Ce que la liste ne couvre pas
La liste des 14 concerne les ingrédients ajoutés volontairement. Une présence accidentelle reste possible, par contact sur une chaîne de fabrication, au stockage ou au transport. C'est là qu'apparaissent les mentions du type « peut contenir des traces de… ». Pour la DGCCRF, elles ne doivent être qu'un dernier recours, quand le fabricant ne peut pas maîtriser le risque de contamination.
D'autres aliments peuvent aussi provoquer des allergies sans faire partie de la liste. L'Assurance Maladie cite des allergènes émergents : sarrasin, lait de chèvre ou de brebis, kiwi, pignons de pin, viande de mammifère (alpha-galactose), pois et lentilles. Le sarrasin, le kiwi, le pignon de pin, les pois ou les lentilles figurent bien dans la liste des ingrédients, mais n'ont pas à être mis en évidence. Si tu es allergique à l'un d'eux, lis la liste en entier.
Et avec MacroPanier ?
Quand tu crées ta liste, tu peux cocher chacun des 14 allergènes, ainsi que l'intolérance au lactose : les menus sont alors construits sans les produits qui en contiennent habituellement. Ça ne remplace pas la lecture de l'étiquette. Selon la marque, un même produit peut contenir un allergène ou porter une mention de précaution : garde le réflexe de vérifier chaque article au rayon.