Ce que ton enfant mange à la cantine
La restauration scolaire suit des règles nutritionnelles rendues obligatoires par un décret et un arrêté publiés en 2011. Chaque repas comprend un plat principal, une garniture et un produit laitier, plus une entrée et/ou un dessert.
Ces règles fixent aussi des fréquences, comptées sur une série de 20 repas. Par exemple :
- au moins 4 repas avec du poisson ;
- au moins 4 repas avec de la viande non hachée de bœuf, de veau ou d'agneau, ou des abats ;
- au moins 10 repas avec des crudités ou des fruits frais, en entrée ou en accompagnement ;
- au moins 8 repas avec un fruit cru en dessert ;
- au moins 6 repas avec un produit laitier apportant plus de 100 mg de calcium ;
- pas plus de 4 plats frits ou préfrits.
La loi Egalim impose en plus, depuis le 1er janvier 2022, au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits bio. Et un menu végétarien au moins une fois par semaine : testé à partir de novembre 2019, il a été pérennisé par la loi Climat et résilience pour toutes les écoles, collèges et lycées.
Le principe : compléter, pas compenser
Regarde le menu de la cantine, souvent affiché à l'école ou publié par la mairie, et pose-toi une seule question : qu'est-ce qui a manqué aujourd'hui ?
- Viande ou poisson à midi : le guide Manger Bouger prévoit la volaille, le poisson, les œufs ou la viande à midi ou le soir. Le dîner peut donc s'en passer, ou miser sur les œufs ou les légumes secs.
- Peu de légumes à midi : une soupe, des crudités ou une poêlée de légumes le soir.
- Pas de fruit cru au déjeuner : un fruit au dessert du soir ou au goûter.
- Un produit laitier à la cantine, un au petit-déjeuner, un le soir : les 3 produits laitiers recommandés pour un enfant sont atteints.
- Jour du menu végétarien : pas besoin de « remettre de la viande » le soir, l'équilibre se fait sur la semaine.
La structure d'un dîner équilibré
Le guide Manger Bouger de Santé publique France propose une trame simple pour un repas :
- une portion de légumes ;
- une portion de féculents ou de légumes secs, avec au moins un féculent complet dans la journée ;
- de la volaille, du poisson, des œufs ou de la viande, si l'enfant n'en a pas eu à midi ;
- un dessert : un fruit, une compote peu sucrée, un yaourt ou un fromage.
L'entrée est facultative, mais une soupe ou des crudités sont un bon moyen de faire manger plus de légumes. Et le guide recommande un même plat principal pour toute la famille, adapté si besoin aux goûts de l'enfant. Seule la quantité change : entre 4 et 6 ans, environ la moitié d'une portion d'adulte, puis de plus en plus jusqu'à 11 ans.
Le mercredi, le week-end et pendant les vacances, ton enfant ne mange pas à la cantine : la même trame s'applique alors au déjeuner comme au dîner. Et le soir, le repas se prend de préférence ensemble et sans écran, insiste le guide.
8 idées de dîners simples
- Soupe de légumes, tartines de pain complet et fromage, puis une pomme.
- Omelette aux pommes de terre, salade verte, yaourt nature.
- Pâtes complètes aux courgettes et à la tomate, un peu de parmesan, compote.
- Dahl de lentilles corail et riz, fromage blanc.
- Gratin de chou-fleur et pommes de terre, salade de fruits.
- Quiche aux poireaux, carottes râpées, une poire.
- Galettes de sarrasin à l'œuf et au fromage, salade.
- Poêlée de légumes et pois chiches à la semoule, yaourt.
Le goûter, l'appétit et la semaine
Pour que ton enfant ait faim à table, le guide conseille d'espacer le goûter du dîner. Et s'il a déjà goûté au centre de loisirs, pas de deuxième goûter à 18 h.
Pas de panique non plus pour un déjeuner boudé : « s'il mange peu à midi, il se rattrapera sans doute le soir », note le guide. L'équilibre se juge sur plusieurs jours, pas sur un repas. Les soirs chargés, un plat préparé à l'avance sauve la mise : les règles sont dans Cuisiner à l'avance sans risque.
Dans MacroPanier, le parcours Famille calcule les menus et la liste de courses pour toute la famille, avec des portions adaptées à l'âge de chaque enfant. Crée ta liste, ou pars de la liste famille petit budget.