Un produit de saison, c'est quoi ?
Pour le ministère de l'Agriculture, les produits de saison sont des produits « disponibles à un moment clé dans l'année et dans une région spécifique ». L'ADEME, l'agence de la transition écologique, précise qu'un fruit ou un légume de saison n'a pas été produit sous serre chauffée et a peu voyagé.
Quelques exemples cités par le ministère :
- Au printemps : artichauts, radis, fèves, carottes, laitue.
- En été : aubergine, concombre, haricot vert, tomate.
- En automne : champignons de Paris, courges, potirons.
- En hiver : poireaux, chou kale, endive.
Certains produits, comme la pomme de terre, se trouvent toute l'année.
Pourquoi c'est meilleur
Selon l'ADEME, les fruits et légumes de saison sont souvent plus goûteux et plus riches en vitamines. Santé publique France conseille d'ailleurs de privilégier les fruits et légumes de saison et produits localement, « pour le plaisir du goût ».
C'est aussi la façon la plus simple de varier : au fil de l'année, tes menus changent d'eux-mêmes, des courgettes et des tomates de l'été aux choux, aux poireaux et aux courges de l'hiver.
Pourquoi c'est souvent moins cher
Dans ses « 50 petites astuces », Santé publique France rappelle qu'en mangeant davantage d'aliments de saison, on économise. Le ministère de l'Agriculture présente lui aussi la consommation de saison comme bonne pour le portefeuille. Ce n'est pas une garantie absolue : la météo et les récoltes font varier les prix d'une année à l'autre. Compare toujours le prix au kilo.
- Passe au marché juste avant la fermeture : Santé publique France note qu'en fin de marché, certains commerçants vendent leurs invendus à petit prix.
- Achète entier plutôt qu'en sachet : laver toi-même une salade ou des radis achetés au marché t'évite les sachets, plus chers, rappelle Santé publique France.
Pourquoi c'est mieux pour la planète
Selon l'ADEME, l'alimentation représente environ 25 % des émissions de gaz à effet de serre d'un Français. Les cultures hors saison demandent beaucoup d'énergie : chauffage des serres, transport sur de longues distances depuis des régions plus au sud ou l'autre hémisphère.
L'exemple le plus parlant donné par l'ADEME, à partir des données Agribalyse : une tomate hors saison génère 7 fois plus de gaz à effet de serre qu'une tomate produite à la bonne saison, de juin à septembre.
Comment s'y retrouver toute l'année
- Consulte un calendrier. Notre calendrier des fruits et légumes de saison reprend celui de l'ADEME, mois par mois, avec une idée de plat simple pour chaque mois.
- Regarde l'origine indiquée sur l'étiquette ou sur l'ardoise du marché, en plus de la saison.
- Hors saison, pense aux surgelés et aux conserves. Santé publique France recommande au moins 5 fruits et légumes par jour, « qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve ». Des haricots verts surgelés en hiver comptent donc aussi.
- Adapte tes recettes à la saison, pas l'inverse : ratatouille en été, soupe de potiron ou gratin de chou-fleur en hiver.
Pour te donner une idée, voici ce que liste le calendrier de l'ADEME pour le cœur de l'automne et de l'hiver :
- En octobre : châtaigne, coing, kaki, pomme, poire et raisin côté fruits ; choux, endive, mâche, panais, navet, betterave, courge et potiron côté légumes.
- En novembre : arrivée des clémentines, des mandarines et du kiwi, avec le salsifis et le topinambour.
- De décembre à février : agrumes, kiwi, pomme et poire, avec les choux, les poireaux, les carottes, les endives et les légumes racines.
Quand un produit est en pleine saison, profites-en pour cuisiner en plus grande quantité : une soupe, une compote ou une ratatouille se congèlent très bien en portions. Tu manges de saison même quelques semaines plus tard, et tu jettes moins. Nos idées pour gaspiller moins sont dans Gaspillage alimentaire : comment jeter moins.